椰子油从超级食物变十足毒药?正确用油把握3原则

2020-07-18 作者: 围观:738 58 评论

椰子油从超级食物变十足毒药?正确用油把握3原则

椰子油究竟是“好”食物还是“坏”食物,数年来一直存在争议,而最近,美国哈佛大学流行病学系教授米歇尔斯(KarinMichels)形容椰子油是“十足毒药”,再度让这个曾经有“超级食物”美誉的椰子油被打回原形,主要就是椰子油几乎完全由饱和脂肪酸构成,容易导致动脉阻塞,对心脏健康的风险更胜猪油。

其实《康健》过去就曾多次採访专家学者探讨椰子油的成分及对人体影响,因为坊间对于椰子油的看法分歧,也存在不少迷思,包括椰子油能对抗失智、减重、增加胆固醇、提升免疫力、及影响心血管健康等。

此外,《康健》曾进行网路民调,请民众及营养师票选哪些是“健康食物”,其中椰子油的票数落差最大,将近40%,超过半数的民众认为椰子油健康,让营养师大为震惊。就连艺人小S都曾在个人社群网站上提及椰子油好吃又健康。

额外摄取过多恐吸收更多热量

台大生化科技学系教授萧宁馨曾在科技部网站“科技大观园”撰文指出,椰子油的饱和脂肪酸高达90%以上,其中月桂酸为最大宗,占所有饱和脂肪酸的47.5%。

正因为月桂酸是特殊的中链脂肪酸,相较于其他食用油主要是长链脂肪酸,中链脂肪酸较不易转化为脂肪,堆积在体内,且能刺激新陈代谢,促进甲状腺功能,因此被认为有助于控制体重。

而且中链脂肪酸的代谢途径不同于长链脂肪酸,可以直接进入肝脏产生酮体,被脑细胞使用,又被认为能减缓失智患者在认知上的恶化。

不过,有关食用椰子油的减重研究并未进一步说明短期减重后的复胖问题。文化大学食品营养系主任施明智也提出,根据物质不灭定律,1公克的油就是会产生9卡热量,如果因为椰子油能减肥而额外摄取,反而会吸收更多热量。

萧宁馨也强调,一些因为食用椰子油,而在失智症上有所改善的例子,只能算是个案。

椰子油从超级食物变十足毒药?正确用油把握3原则

(椰子油的大量饱和脂肪可能对心血管造成负担,专家建议还是要适量摄取。

饱和脂肪含量高吃多增加心血管负担

更值得关注的是,椰子油中的饱和脂肪仍可能对心血管造成影响,美国心脏协会建议每日饱和脂肪摄取量不宜超过13克。好食课林世航营养师也提醒,椰子油的饱和脂肪比例居各种油品之冠,吃多对心血管负担仍大。

而且血脂状况还会变差。美国与菲律宾合作的大型研究发现,椰子油摄取愈多,除了好胆固醇上升,总胆固醇跟三酸甘油酯的浓度也随之升高。而且事实上,总胆固醇与好胆固醇的比例并没有改变。

虽然椰子油有中链脂肪酸,但不完全都是。使用椰子油时,“不可能只吃月桂酸,其他东西(如长、短链的饱和脂肪)也会吃下去,”台北医学大学保健营养学系名誉教授郑心娴说。

椰子油从超级食物变十足毒药?正确用油把握3原则

(专家建议,每天要适量摄取油脂,过犹不及都不好,也不要因为某种油健康、营养就天天用,同时也可以增加Omega3摄取量。

正确用油3原则不同油替换使用

营养师们大多认为,椰子油就是油的一种,并没有特别神奇。

台湾营养基金会执行长吴映蓉提醒,椰子油同时拥有好及不好的脂肪酸,偶尔吃没关係,不过,最好挑选未精製的椰子油。

未精製的椰子油较适合用炒的料理,但要特别注意烹调温度,发烟点只有177度;精製后的椰子油,发烟点则可达232度,但营养价值没有未精製的好。

丰禾健康管理顾问总营养师杨承桦认为,与其一味追求料理要用哪种植物油比较健康,不如想办法让自己体内的Omega3与Omega6脂肪酸比例平衡。

许多烹调用的植物油多半Omega6含量比例偏高,再加上吃深海鱼及海鲜的频率较低,Omega3容易缺乏,长期比例失衡容易引发慢性发炎。

营养师建议:

●每日油脂摄取标準为3~6茶匙,过犹不及都不好,满足每日建议油脂摄取量,以促进营养素的均衡吸收。

●油品最好选小瓶装,确保新鲜,且要替换使用,不因为某种油健康、营养就天天用。

●除了顾及哪种料理用油比较健康,不妨多吃点鱼类、海鲜,增加Omega3摄取量。

相关浏览推荐